一、薯條薯片加工工藝

薯條薯片的加工工藝流程為：馬鈴薯——提升——清洗去皮——挑揀——切條切片——漂燙——冷卻清洗——風干——油炸——脫油——風冷——調味——包裝。

二、薯條薯片生產線產量計算方法

下面由我舉例來教大家計算薯條薯片生產線產量。采用的方法是從計劃的年產量拆分到每天的產量，然后結合整條生產線，相應拆分生產線設備的具體產量，以利于設備選型及確定設備數量。當然這是一種理想化的狀況，可以在估算后選擇產量適當大一些的設備，以完成預設好的年產量。

假設薯條薯片工廠年產量為3000噸，全廠有兩條生產線，每年生產12個月，每月平均生產25天，每天生產16個小時，可以計算出生產線的理想產量為10噸/天、0.625噸/小時。

由于馬鈴薯含水量70%以上，生產成薯片后含水量不大于5%。薯條薯片油炸前的馬鈴薯清洗去皮、切分、漂燙、風干環節的設備產量在計算時考慮馬鈴薯的含水量、馬鈴薯皮占比，以及各環節的物料消耗。

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